Страви з Карпат: сезонні рецепти з гарбуза

Осінь у Карпатах пахне грибами і гарбузом. Саме зараз, коли поля вкриваються помаранчевими плямами стиглих плодів, на Прикарпатті розпочинається справжній сезон гарбузових страв. У місцевих господинь гарбуз — не лише символ затишку, а й універсальний інгредієнт: із нього готують каші, крем-супи, запіканки, пироги, кекси та навіть десерти.

МІСТО пропонує три перевірені осінні рецепти, які зігріють у прохолодну, дощову погоду.

Гарбузовий крем-суп із беконом

Складові:

• гарбуз — 600 г
• морква — 2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• овочевий або курячий бульйон — 750 мл
• бекон сирий — 250 г
• копчений бекон — 125 г
• сметана або натуральний йогурт — 3 ст. ложки
• рослинна олія — 1 ст. ложка
• сіль, чорний мелений перець — за смаком
• зелень петрушки — для подачі

Приготування:

1. У каструлі розігрійте рослинну олію. Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте на повільному вогні 6–8 хвилин до м’якості.
2. Додайте натерту моркву й нарізану м’якоть гарбуза. Залийте гарячим бульйоном.
3. Після закипання варіть 20 хвилин, поки овочі стануть м’якими.
4. Перекладіть усе в блендер і збийте до однорідної консистенції.
5. Додайте сіль, перець, сметану або йогурт, ще раз перемішайте.
6. Окремо підсмажте бекон до хрусткої скоринки.
7. Подавайте суп гарячим, прикрасивши шматочками бекону та зеленню.

Порада: якщо хочете легшу версію — замініть бекон на підсушене гарбузове насіння або грінки.

Рисова каша з гарбузом і родзинками, запечена в гарбузі

Складові:

• гарбуз середнього розміру — 1 шт.
• рис — 1 склянка
• сметана — 1 склянка
• вершкове масло — 100 г
• родзинки — 1 склянка
• жовтки — 5 шт.
• білки — 6 шт.
• сіль, цукор — за смаком

Приготування:

1. Зріжте верхівку гарбуза (як кришку), видаліть насіння та частину м’якоті, залишивши стінки товщиною близько 2 см.
2. Зваріть рис до напівготовності у підсоленій воді.
3. М’якоть гарбуза подрібніть і припустіть на сковороді з вершковим маслом до м’якості.
4. Змішайте рис, м’якоть гарбуза, сметану, родзинки, цукор, сіль і жовтки.
5. Окремо збийте білки до пишної піни й обережно введіть у суміш.
6. Наповніть гарбуз приготовленою масою, накрийте верхівкою.
7. Запікайте в духовці при температурі 200°C протягом 45–60 хвилин.
8. Готовий гарбуз подавайте теплим, нарізаючи порційними шматками.

Порада: родзинки можна замінити курагою або журавлиною, а частину сметани — вершками для ніжнішого смаку.

Гарбузові кекси з корицею

Інгредієнти:

• гарбуз — 150 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 80–100 г
• борошно — 100 г
• розпушувач — 0,5 ч. ложки (не амонійного типу)
• мелена кориця — 0,5 ч. ложки
• соняшникова олія — 3 ст. ложки
• сіль — 1 дрібка

Покроковий рецепт:

1. Підготовка тіста. Розігрійте духовку до 180°C. У мисці збийте яйця з цукром, додайте дрібку солі та корицю. Перемішайте вінчиком до однорідної маси.
2. Додавання сухих інгредієнтів. Всипте борошно та розпушувач. Знову перемішайте до гладкої консистенції.
3. Олія. Додайте соняшникову олію й перемішайте — тісто має бути, як густа сметана.
4. Гарбуз. Очистьте гарбуз, натріть 150 г на дрібній тертці. Додайте до тіста й перемішайте, щоб рівномірно розподілити.
5. Випікання. У форми для кексів покладіть паперові кошики. Наповніть їх тістом на ⅔ висоти.
   Випікайте 35 хвилин при 180°C, доки верх стане золотистим.
6. Подача. Готові кекси охолодіть і за бажанням посипте цукровою пудрою.

Порада: якщо гарбуз не надто солодкий, використайте більше цукру або додайте трішки меду.

Смачного!

Гарбуз — суперфуд осені

Помаранчевий красень не лише радує око, а й надзвичайно корисний.
У 100 г гарбуза — лише 26 ккал, але:

• Вітамін А — 245% денної норми
• Вітамін С — 19%
• Калій, залізо, мідь, марганець, вітамін Е, фолієва кислота

Три основні користі гарбуза:

1. Підтримує імунітет. Бета-каротин і вітамін С допомагають організму боротися з вірусами.
2. Поліпшує зір. Бета-каротин, лютеїн і зеаксин захищають очі від старіння й катаракти.
3. Дбає про серце. Калій і клітковина сприяють нормалізації тиску та знижують ризик інсульту.

Останній яскравий спалах на наших полях перед настанням сірої дощової осені.
Гарбуз проносить це сяйво кольору й користь крізь найтемніший час року, нагадуючи: весна обов’язково настане.
А поки сонце ховається за хмарами, він сяє для нас яскравим помаранчем — і на полицях ринків, і на наших столах.