Страви з Карпат: 4 рецепти з білими грибами

Карпати восени особливо багаті на гриби. Середина жовтня — саме розпал грибного сезону: місцеві мешканці активно збирають лісові дари, сушать їх, частково продають на ринках і використовують для приготування традиційних страв. Гриби — невід’ємна частина прикарпатської кухні, і жоден осінній стіл не обходиться без ароматної юшки, тушкованої капусти з грибами або страв у сметані.

МІСТО підготувало підбірку з чотирьох класичних рецептів білих грибів, які легко відтворити вдома і відчути справжній смак Карпат: грибна юшка, тушкована капуста з грибами, білі гриби у сметані та квасоля з грибами і вершками. Ці страви підійдуть і для сімейної вечері, і для зустрічі гостей, а аромат та смак перенесуть вас у серце осінніх Карпатських гір.

Грибна юшка з білих грибів 

Інгредієнти:

• Сушені білі гриби – 100 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки або селери – 1 шт. (за бажанням)
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець чорний горошком – 4–5 шт.
• Сіль – за смаком
• Олія – 3 ст. л.
• Вода – 2 л
• Домашня локшина або вермішель – 100 г

Приготування:

1. Замочіть сушені гриби у воді на 2–3 години, потім добре промийте.
2. У каструлі налийте 1,5 л води, додайте гриби, моркву, корінь петрушки, лавровий лист, сіль та перець. Доведіть до кипіння.
3. Варіть на повільному вогні 20–30 хвилин.
4. На сковороді розігрійте олію, обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте червоний перець і смажте ще 3–4 хвилини.
5. Додайте засмажку до каструлі і варіть ще 3–4 хвилини.
6. Відваріть локшину окремо, відкиньте на друшляк і промийте.
7. Подавайте локшину у тарілку, заливши гарячим бульйоном, посипте свіжою зеленню.

Тушкована капуста з білими грибами 

Інгредієнти:

• Капуста – 1 головка
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Білі гриби – 200 г
• Олія – 4–5 ст. л.
• Томатне пюре – 100 г
• Вода – 100 мл
• Сіль, спеції (солодка паприка, перець, куркума, сухий часник, базилік) – за смаком
• Мелений коріандр – 1 ч. л.

Приготування:

1. На олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорого стану.
2. Додайте натерту моркву і смажте 5 хвилин.
3. Додайте підготовлені гриби, перемішайте і смажте до напівготовності.
4. Додайте нашинковану капусту, перемішайте і обсмажуйте декілька хвилин.
5. Додайте томатне пюре, воду, сіль та спеції, доведіть до кипіння.
6. Зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності, час від часу перемішуючи.

Смакуватиме як теплим, так і холодним.

Білі гриби у сметані 

Інгредієнти:

• Білі гриби – 500 г
• Цибуля жовта – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Сіль, перець – за смаком
• Олія соняшникова – 40 мл
• Сметана 15% – 100 мл

Приготування:

1. Гриби переберіть, очистьте та промийте. Великі гриби наріжте шматочками.
2. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 10–15 хвилин. Відкиньте на друшляк і промийте.
3. Цибулю та моркву наріжте кубиками.
4. На сковороді нагрійте олію, обсмажте цибулю з морквою кілька хвилин до напівготовності.
5. Додайте гриби, смажте 10 хвилин, помішуючи.
6. Посоліть, поперчіть, влийте сметану, перемішайте і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні 10 хвилин.
7. Подавайте з картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжим хлібом.

І смакуйте!)

Квасоля з грибами та вершками 

Інгредієнти:

• Біла квасоля – 100 г
• Вершки 20% – 100 мл
• Білі сухі гриби – 20 г
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Вершкове масло – 20 г
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Замочіть квасолю у воді на 8–10 годин. Наступного дня злийте воду, перекладіть у сотейник, залийте свіжою водою і варіть на маленькому вогні 50 хвилин.
2. Сухі гриби замочіть на 20 хвилин, потім варіть 15 хвилин.
3. Цибулю наріжте перами, обсмажте на вершковому маслі 3 хвилини до м’якості.
4. Додайте відварені гриби, протушкуйте 5 хвилин.
5. Додайте квасолю, перемішайте, тушкуйте ще 5 хвилин.
6. Влийте вершки, протушкуйте до загустіння, посоліть, поперчіть і додайте часник за бажанням.

Ця підбірка страв з білими грибами дозволяє відчути аромат і смак Карпат прямо у себе на кухні.