Смак Карпат: рибні страви з гірських річок

Карпати — це край не лише гір і смерек, а й чистих річок, у яких водиться найсмачніша риба. Місцева кухня тут — проста, але з характером: у ній поєднано свіжі гірські продукти, аромат трав і давні кулінарні традиції. Гуцули здавна вміли готувати рибу так, щоб вона залишалася ніжною, соковитою та мала той самий “смак Карпат”.

Місто підготувало два рецепти рибних страв, які можна легко приготувати вдома: пструг (річкова форель) та карпатський короп.

Пструг запечений з лимоном і розмарином

Пструг, або річкова форель, — улюблена страва мешканців гір. М’ясо цієї риби ніжне, ароматне й не потребує складних спецій. Достатньо кількох гілочок розмарину, лимону та краплі оливкової олії.

Інгредієнти:

• 3 невеликі риби
• ½ лимона
• 3 гілочки розмарину
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. солі
• ¼ ч. л. чорного перцю
• 3 ч. л. суміші прованських або італійських трав

Приготування:

1. Почистіть і обсушіть рибу.
2. Вичавіть із лимона 2–3 ст. л. соку, решту наріжте півкільцями.
3. Змішайте олію з лимонним соком, сіллю, перцем і травами.
4. Натріть рибу всередині та зовні, покладіть у кожну по гілочці розмарину.
5. Замаринуйте на кілька годин або залиште на ніч у холодильнику.
6. Викладіть рибу на пергамент, змащений олією, накрийте лимонними скибками.

Запікайте при 180°C протягом 40–45 хвилин. Результат — соковита, ніжна риба з ароматом трав і гірського повітря.

Карпатський короп смажений з цибулею

Короп у Карпатах — не просто риба, а символ ситої, домашньої трапези. Його смажать на пательні, наповнюючи цибульною начинкою, що додає солодкуватого присмаку та апетитного аромату.

Карпатський короп — справжнє джерело вітамінів С, Е, групи В, а також мікроелементів — кальцію, магнію, фосфору, цинку, заліза, йоду. Це не просто смачно, а й корисно.

Інгредієнти:

• 1 короп середнього розміру
• борошно для обвалювання
• рослинна олія для смаження

Для начинки:

• 2 цибулини
• ½ ч. л. цукру
• сіль, чорний перець за смаком

Приготування:

1. Цибулю обсмажте до золотистого кольору, додайте сіль, перець і цукор.
2. Коропа почистіть, обсушіть, натріть спеціями та начиніть цибулею.
3. Обваляйте рибу в борошні.
4. Смажте на середньому вогні без кришки до рум’яної скоринки, перевертаючи через спину, щоб не випала начинка.
5. Подавайте з овочевим салатом або рисом.

Карпатські рибні страви — це поєднання простоти й досконалості. Готуючи їх, ніби чуєш шум гірської річки й відчуваєш запах хвої. Спробуйте приготувати — і у вашій оселі теж “запахнуть” Карпат