Смак Карпат: різдвяні пампушки — традиції, що зігрівають

Різдво в Карпатах неможливо уявити без пампушок — пухких, ароматних, щедро присипаних цукровою пудрою. У кожній родині є свій перевірений рецепт, але всіх їх об’єднує одне — тепло дому та смак свята. Місто пропонує добірку найпопулярніших різдвяних пампушок: від класичних дріжджових до сирних і бездріжджових.

Класичні різдвяні пампушки з начинкою

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 500 г
• молоко — 250 мл
• свіжі дріжджі — 30–50 г
• вершкове масло — 50 г
• яйце — 1 шт.
• жовтки — 3–4 шт.
• цукор — 75–100 г
• сіль — дрібка
• ванільний цукор — за смаком
• цедра апельсина — за смаком
• горілка або спирт — 20–25 мл (за бажанням)

Для начинки:

• густе варення (трояндове або вишневе)

Для смаження:

• олія — близько 500 мл

Для подачі:

• цукрова пудра

Спосіб приготування

1. Опара: у теплому молоці розчиніть дріжджі, 1–2 ст. л. цукру та ложку борошна. Залиште на 10–15 хвилин у теплому місці.
2. Тісто: змішайте борошно, цукор, сіль, ваніль і цедру. Додайте опару, яйце, жовтки, розтоплене масло та горілку. Замісіть м’яке еластичне тісто.
3. Підйом: накрийте рушником і залиште на 1–1,5 години, доки тісто збільшиться вдвічі.
4. Формування: сформуйте кульки, начиніть варенням, добре защипніть шви. Залиште ще на 30 хвилин.
5. Смаження: обсмажуйте у добре розігрітій олії до золотистого кольору.
6. Подача: викладіть на паперовий рушник і щедро присипте пудрою.

Здобні різдвяні пампухи з маком

Інгредієнти

• яйця — 4 шт.
• молоко — 0,5 л
• масло або маргарин — 130 г
• цукор — ½ склянки (у тісто) + 150 г (у начинку)
• дріжджі — 50 г
• борошно — за потребою
• спирт або горілка — 25 мл

Для начинки:

• мак — 180 г
• родзинки — 2 жмені
• горіхи — 2 жмені

Спосіб приготування

1. У гарячому молоці розтопіть масло, охолодіть.
2. Додайте дріжджі, розтерті з цукром, яйця та спирт, перемішайте.
3. Замісіть тісто, вимішуйте 10–15 хвилин.
4. Мак запарте, тричі змеліть, змішайте з родзинками, горіхами та цукром.
5. Сформуйте пампухи з начинкою.
6. Смажте у гарячій олії до рум’яності.

Сирні пампухи

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 500 г
• борошно — 2 склянки
• яйця — 3 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• цукор — 2 ст. л.
• спирт або горілка — 25 г
• сода — 1 ч. л.
• оцет — для гасіння
• цукрова пудра — для подачі

Спосіб приготування

1. Змішайте всі інгредієнти, соду погасіть оцтом.
2. Сформуйте кульки, злегка приплюсніть і зробіть отвір посередині.
3. Обсмажте у великій кількості олії.
4. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Бездріжджові пампухи

Інгредієнти

• вода — 2 склянки
• масло — 1,5 ст. л.
• борошно — 2 склянки
• яйця — 4 шт.
• цукор — за смаком
• цедра лимона — 1 шт.
• горілка або спирт — 25 мл
• цукрова пудра — для подачі

Спосіб приготування

1. Закип’ятіть воду з маслом, всипте борошно, вимішайте.
2. Остудіть, додайте яйця, цукор і цедру.
3. Ложкою викладайте тісто у дуже гарячий жир.
4. Дайте стекти зайвій олії, посипте пудрою.

Пампушки — це не просто страва, а частина різдвяної історії Карпат, яку передають з покоління в покоління.