Заготовки на зиму: овочі, фрукти та зелень, як доповнення до раціону

Найпопулярніші способи заготівлі овочів та фруктів на зиму – це консервування, маринування, соління, квашення, сушіння.

Ми ж пропонуємо спробувати заморожування. Кріоконсервування дозволяє зберегти максимально поживну цінність продуктів.

Чому заморожування?

Під час охолодження та заморозки при знижених температурах повністю зупиняється процес розвитку мікроорганізмів в овочах, фруктах та ягодах. Це означає, що бактерії не здатні зіпсувати продукт. 

Завдяки поєднанню низьких температур та практично повної відсутності кисню в морозильній камері зберігати заготовлення можна довго. Використовувати заготовлені таким чином овочі, фрукти та ягоди можна для приготування перших та других страв, десертів та компотів узимку.

Раніше для тривалого зберігання врожаю використовували льохи або глибокі ями. Сьогодні з цією метою служить побутовий холодильник із місткою морозильною камерою. 

Суміші для супу або рагу

Якщо у вашій родині люблять певні види перших страв або рагу, згідно з сімейним рецептом можна заготовити овочеві суміші. Використовувати можна все, що подобається: картопля, морква, кабачки, баклажани, томати, зелень, бобові. 

• Головна умова – перед заморожуванням всі плоди вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати на шматочки зручної форми. 
• Перед надсиланням продуктів у морозильну камеру їх потрібно добре просушити від вологи. 
• Зберігати заморожені овочі можна у пластикових контейнерах із кришкою, у поліетиленових пакетах, у спеціальних судочках.

Порада: краще заморожувати овочеві суміші порційно.

Гриби та овочі

Гриби перед заморожуванням обов’язково миють, сушать і відправляють у морозильну камеру пластами. Як тільки вони підмерзнуть, пакують у герметичні пакети, максимум випустивши звідти повітря. Той же трюк роблять і з усіма видами овочів.

Порада: складати заморожені продукти в морозильній камері можна шарами. Але в самий низ краще відправляти твердіші та пружніші з них: баклажани, моркву, болгарський перець, гриби. Зверху бажано укладають скибочки томатів, бобові та ін.

Зелень

Зелень часто використовують під час приготування перших та других страв. Тому її краще заморожувати невеликими порціями. 

1. Зелень миють, просушують на паперових рушниках, подрібнюють до консистенції. 
2. Потім зелень укладають у форми для льоду і заливають невеликою кількістю води. 
3. Відправляють у морозильну камеру. 
4. Взимку достатньо вийняти один кубик і кинути у каструлю.

Можна заморозити зелень у сухому вигляді. Вона підійде для приготування салатів. У цьому випадку кріп, петрушку, селеру дрібніють, витримують у морозильній камері на плоских тарілках, потім зсипають в один пакет.

Перед тим як відправити ягоди в морозильну камеру, потрібно перебрати їх: видалити м’які, неякісні, пошкоджені плоди миють проточною водою та обсушують шарами на паперових рушниках. При необхідності з вишні, черешні, сливи чи абрикосів видаляють кісточку. Ягоди та фрукти краще заморожувати розсипом в один шар і лише після цього розфасувати по контейнерах або герметичних пакетах. І тут вони не злипнуться між собою.

Порада: можна заморожувати ягоди та фрукти у вигляді пюре. Для цього перебийте їх за допомогою блендера, при необхідності додайте невелику кількість цукру і розфасуйте по контейнеру.