Смак Карпат: кулеша, капусняк і деруни по-гуцульськи

Карпати — це не лише мальовничі вершини, чисте повітря й неповторна природа. Це ще й край з унікальною кулінарною спадщиною. Страви з Карпат — це поживна й створена з того, що дарує земля: картопля, кукурудза, квашена капуста, гриби, молочні продукти. У кожній страві — душа гір, тепло домашнього вогнища й аромат диму з печі.

МІСТО підготувало добірку з трьох традиційних карпатських страв, які можна приготувати навіть у міській кухні: кулеша, капусняк по-гуцульськи та деруни.

Кулеша

Схожа на банош, але густіша — готується з кукурудзяної крупи, сметани та бринзи. Її їдять ложкою або навіть нарізають скибками, як хліб.

Порада: постійно мішайте кулешу віничком — це гарантія, що вона не пригорить і матиме правильну текстуру.
Для вершкового смаку використайте жирну сметану, а бринзу обирайте ту, що добре кришиться — на гарячій каші вона розм’якне, але не розтане.

Інгредієнти:

• 150 г кукурудзяної крупи середнього помелу
• 300 мл води
• 250 г сметани 20%
• 150–200 г бринзи
• сіль, перець — за смаком

Покроковий рецепт:

1. Закип’ятіть воду, додайте крупу, варіть 5–7 хв, постійно помішуючи.
2. Вмішайте сметану, зменште вогонь і варіть ще 10 хвилин до густої консистенції.
3. Посоліть, поперчіть, викладіть у тарілку й зверху розкришіть бринзу.
4. Смакуйте одразу — кулеша найкраща гарячою!

Капусняк по-гуцульськи

Це наваристий, ароматний суп із квашеною капустою, копченостями, кукурудзяним борошном і сметаною. Його часто варять взимку — щоб зігріти тіло й душу.

Інгредієнти:

• 1,5 л води
• 250 г копчених свинячих ребер
• 250 г копченої буженини
• 300 г квашеної капусти
• 70 г кукурудзяного борошна
• 100 мл води
• 150 г сметани
• ½ ч. л. солі
• 3 гілочки петрушки

Як приготувати:

1. У каструлю з 1,5 л води додайте нарізані копченості, доведіть до кипіння.
2. Додайте квашену капусту.
3. Розмішайте борошно у воді та тонкою цівкою влийте у киплячий суп. Варіть 15 хв.
4. Введіть сметану, посоліть і готуйте ще 10 хвилин.
5. Подавайте з петрушкою та скибкою житнього хліба.

Карпатські деруни

У Карпатах картопля — королева кухні. З неї тут готують десятки страв, але деруни — справжня класика.

Інгредієнти:

• 5–6 середніх картоплин
• 1 яйце
• 1–2 цибулини
• 1–2 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. сметани або кислого молока
• 2 ст. л. борошна
• сіль, перець, олія

Рецепт:

1. Натріть картоплю та цибулю на дрібній тертці.
2. Додайте яйце, сметану, часник, сіль, перець і борошно. Добре перемішайте.
3. Смажте на розігрітій олії з обох боків до золотистої скоринки.
4. Подавайте гарячими зі сметаною або соусом з ряжанки й кропу.

Порада: деруни можна скласти у горщик, залити сметаною й поставити в духовку на кілька хвилин — отримаєте ніжну, запечену версію.

Карпатська кухня — це не просто їжа. Це історія про традиції, родинне тепло й любов до простоти. Вибирайте рецепт, готуйте з душею — і нехай у вашому домі запахне горами